Sonntag, 19. April 2015

Ganache

Hallo ihr Lieben,

heute geht es mal um das Thema Ganache. Was ist Ganache überhaupt und wie kann ich sie herstellen? 

Ganache ist in meinen Augen die beste und einfachste Schokocreme, die man für eine Torte nutzen kann. Sie wird fest, sodass die Torte auch mit mehreren Schichten weiterhin stabil ist. Dazu kommt das sie sehr gut auch mit einer Fondantdecke kombinierbar ist. 

Im Prinzip ist das Rezept ganz simpel. Ganache wird 1:1 mit Sahne und Zartbitterkuvertüre hergestellt. Wenn ihr weiße Ganache wünscht, dann ist das verhältnis 1:3 Sahne und weiße Kuvertüre.

WICHTIG: Die Sahne muss zuerst erhitzt werden! Lasst ihr zuerst die Kuvertüre schmelzen und gebt dann die Sahne hinzu, wird die Masse sehr schnell fest und lässt sich nicht mehr verstreichen.

Die aufgekochte Sahne gebt ihr über die klein gehackte Kuvertüre und rührt dies solange durch, bis die Kuvertüre komplett geschmolzen und mit der Sahne verbunden ist.

Die weiße Ganache könnt ihr dann sofort verarbeiten. Die dunkle muss etwas fester werden, da sie sonst zu flüssig ist.

Sollte es passieren, dass die Ganache zwischendurch wieder fest wird habe ich immer in einer Metallschüssel aufgekochtes Wasser drin und gebe dann die Schüssel mit der Ganache kurz hinein. Das muss wirklich nicht lange sein, es reicht wenn die Ganache am Boden etwas weich wird. dann wieder raus nehmen und noch mal verrühren. So habt ihr schnell die Ganache wieder weicher.

Ich wünsche euch viel Spaß beim nachmachen und lasst es euch schmecken.